How To Make Pizza Guide

Eine gute Pizza ist eines der lohnendsten Dinge, die Sie zu Hause kochen können

Eine gute Pizza ist eines der lohnendsten Dinge, die Sie zu Hause kochen können. Da fühlt sich Teig in Ihren Händen lebendig und reaktionsschnell an. Das knisternde Geräusch, das ein Messer macht, wenn es sauber durch einen richtig gebackenen Kuchen knirscht. Der duftende Dampf, der entsteht, wenn Sie in eine kissenartige, zähe, würzige Kruste beißen. Die Freude, die mit den glücklichen Menschen an Ihrem Tisch geteilt wird.

Auf diese Genüsse bin ich besonders eingestellt, weil mir der Pizza-Erfolg zu lange entgangen ist. Meine Kuchen kamen außen mit Blasen und innen gummiartig aus dem Ofen (bei zu hoher Hitze gekocht). Oft ist mein Teig gerissen, als ich versucht habe, ihn zu formen (schwaches Glutennetzwerk). Meiner Kruste fehlte der Geschmack (nicht lange genug fermentiert). So begann eine unauffällige Suche nach einem kugelsicheren Rezept, das in meinem heimischen Ofen funktionieren würde, damit ich endlich einen richtigen Kuchen backen konnte. Ich habe auf Kochbücher verwiesen und mit Experten gesprochen; Ich habe etwas über das Hydratationsverhältnis von Mehl zu Wasser und den Proteingehalt in Supermarktmehlen gelernt. Ich erwarb Werkzeuge, darunter einige schicke Outdoor-Pizzaöfen. Perfektion blieb jedoch unerreichbar.

Betreten Sie meine pizzaliebende Kollegin Mary-Frances Heck. Sie wusste, dass der Teig der Schlüssel war, und sie machte sich daran, einen schmackhaften, nachgiebigen Pizzateig zu entwickeln, um den man sich nicht kümmern musste. Dann verfeinerte unsere Pizzabäckerin und Rezeptentwicklerin Paige Grandjean das Rezept in der Testküche weiter. Danach haben wir das Rezept mit einem Team von Testküchenköchen in ihren Wohnküchen mit einfachen Haushaltsöfen einem Drucktest unterzogen.