築地魚河岸ことばの話 （大修館書店）

A história da língua Tsukiji Uogashi Taishukan Shoten 400 anos contados desde a era Nihonbashi Uogashi - Você pode ver as "costas das costas" do Tsukiji Uogashi, que transmite o espírito de Edo até o presente.

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"Estilo" e "espírito" para ler e saborear

■ Nome do autor:

Escrito por Yoshikatsu Ikuta e Kazunari Tomioka (Yoshikatsu Ikuta e Kazunari Tomioka)

Cheio de escamas de seus olhos!

■ Descrição:

Contando desde a era Nihonbashi Uogashi 400 anos - Você pode ver o "atrás" do Tsukiji Uogashi, que transmite o espírito de Edo até o presente. Apresentando "palavras secretas" usadas entre os comerciantes, "termos técnicos" para entender o mecanismo peculiar a Uogashi e "episódios inesperados" sobre pessoas, terras e cultura em Tsukiji. Além disso, há muitas "histórias deliciosas" sobre peixes que são exclusivas do autor, que é um atacadista ativo.

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Tsukiji Uogashi 10 Curiosidades

[Argônio]

(1) Em Tsukiji, o trabalho de descascar lulas é chamado de "Asakusa".

Nos velhos tempos de Edo, as pessoas costumavam ir a Yoshiwara, famosa por suas ruas coloridas, de Asakusa a cavalo ou a pé. Portanto, "Asakusa" passou a significar "antes de Yoshiwara (= produção)", e é chamado de "Asakusa" para se referir ao trabalho antes de cozinhar (= produção), como o trabalho de descascar lulas.

(2) Em Tsukiji, o tempo livre é chamado de "cabeça de gueixa". (De P16)

→ Falando de penteados populares entre as gueixas no período Edo, "Shimada" → "Shimada" → "Hima da" nasceu do fato de que "Bunkin Takashimada" era um grampo. É um jargão exclusivo de Edokko, que não é bom em distinguir entre "oi" e "shi".

[Lenda urbana]

(3) A razão pela qual a lâmina da "faca Octopus" é quadrada é que os Edokko brigavam rapidamente. (De P25)

→ No período Edo, as facas de sashimi eram "facas de polvo Kanto, lâminas Kansai Yanagi". Em contraste com a "faca Yanagi" delgada e pontiaguda, a "faca Polvo" tem uma lâmina retangular como um todo. Existe uma teoria de que a lâmina é quadrada."

(4) O “espetáculo de desmantelamento do atum” começou com a inserção numa prisão. (De P89)

→ Conta-se que ainda havia algumas pessoas nas margens do antigo Rio Uogawa que tinham um temperamento áspero e foram usadas pela polícia. Quando meus amigos foram presos, eu queria enviá-los para o povo de Tsukiji, que foi gentil comigo, mas havia uma regra na prisão de Ishikawajima que "só podia ser colocado um peixe". Então, depois de pensar nisso, inventei a técnica grosseira de "inserir um atum inteiro". Então, quando as pessoas que colocaram o atum julgaram no local, os guardas também exclamaram: "Hoho". Assim começa o atual espetáculo de desmantelamento do atum...

(5) "Horsehair crab" é chamado de "HAIR CRAB" em inglês. (De P119)

→ O "caranguejo de crina" é valorizado ao lado do caranguejo-das-neves e do caranguejo-real. Embora o nome científico real seja diferente, parece que a caixa importada pode ter o nome "CABELO CARANGUEJO" escrito nela.

[Edição Peixe]

(6) No verão, "atum indiano" é mais delicioso que "honmaguro". (De P142)

→ "Atum rabilho do sul" conhecido como "atum indiano". Como o nome sugere, vive no Hemisfério Sul, que tem a estação oposta ao Japão, então a temporada de verão no Japão é a estação mais deliciosa.

(7) O "sauro cru" da temporada passada tem um gosto pior do que o "sauro congelado". (De P122)

→ A melhor época para o peixe é a época, que também é a época em que o peixe é mais bem pescado. Em geral, o "saury congelado" congela o sauro que é capturado durante a temporada e, agora que a tecnologia de congelamento foi desenvolvida, sua delícia é mantida em uma extensão considerável. Por outro lado, é natural que o saury que foi congelado e preservado na estação seja mais delicioso do que o saury cru que foi desembarcado à força quando estava fora de estação.

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